Conheça as melhores opções de pão de forma do mercado

Testamos 16 produtos, nas versões tradicional e integral. Se você costuma optar pelas marcas avaliando a quantidade de fibras, fique atento!

Por Redação Em 29/11/2018 às 13:31 4 minutos de leitura

O brasileiro é apaixonado por pães! O consumo médio por pessoa é de 22 quilos por ano. Os fatiados, também conhecidos como pães de forma, são os mais consumidos e existem inúmeras marcas no mercado. Mas quais delas têm melhor qualidade?

Levamos 16 produtos das principais marcas ao laboratório, nas versões tradicional e integral, para responder essa pergunta. Constatamos, infelizmente, que uma das marcas testadas não entrega a quantidade de fibras prometida no rótulo.

Índice:

Como fizemos o teste

Avaliamos a qualidade dos pães de forma tradicional e integral considerando:
• Rotulagem: verificamos se traziam informações importantes para o consumidor e se estavam legíveis;
• Higiene: verificamos se os produtos continham micro-organismos patogênicos (Salmonela) ou indicadores de conservação inadequada (bolores e leveduras);
• Conteúdo de fibras: verificamos o teor de fibras dos produtos e a veracidade das informações presentes no rótulo dos pães apresentados como integrais;
• Análise sensorial: um painel de consumidores avaliou o sabor, o aroma e a textura dos pães.

Rotulagem – Qualidade da informação

Como sempre fazemos em nossos testes, conferimos se as informações nos rótulos atendem à legislação vigente. Também verificamos se os pães continham outros dados que, mesmo não sendo obrigatórios, julgamos importantes para o consumidor.

De um modo geral, os rótulos foram bem-avaliados. Eles apresentaram as informações exigidas por lei, incluindo as alegações sobre a ausência de glúten e de alergênicos.

Apesar de não ser obrigatória, a data de fabricação estava ausente em todos os produtos avaliados. Somente quatro (Energia, Grãolev, Panco e Visconti) mencionavam a validade do produto após aberto. Essas informações são importantes, principalmente, pelo fato de os pães serem perecíveis e para que você opte por aqueles com produção mais recente.

Em relação à Informação Nutricional Complementar (INC) ou declaração de propriedade nutricional, a maioria dos produtos atendeu aos critérios para sua utilização, exceto o pão de forma integral Grãolev.

Essas declarações referem-se a menções de que o produto possui propriedades nutricionais particulares, por exemplo, em relação ao seu valor energético ou ao seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos e fibra alimentar. A marca Grãolev alega que o produto é “sem adição de açúcar”, mas não traz a frase “Este não é um alimento baixo ou reduzido em valor energético”, obrigatória junto à INC no rótulo.

Rotulagem – Veracidade da informação

Nesta análise, avaliamos se a informação nutricional contida no rótulo está de acordo com o conteúdo oferecido ao consumidor. Conferimos: valor calórico, carboidratos, proteínas, gorduras totais, sódio e fibras.

Nos três primeiros componentes e no sódio não foram encontrados problemas. Todos os valores estavam dentro da variação permitida por lei. Segundo a legislação brasileira, a diferença não deve ser maior que 20%, para mais ou menos.

Em relação ao teor de gorduras totais, os pães tradicionais Wickbold (41,7%), Plus Vita (25,7%) e Vai Bem (111,50%) e o integral Panco (50%) apresentaram variação superior ao recomendado pela legislação. O pão integral Grãolev declara não conter quantidades significativas de gorduras totais (ou seja, até 0,5g/porção), porém encontramos na porção 1,37g em laboratório.

Sobre a quantidade de fibras, apenas o pão integral Grãolev (52,96%) apresentou diferença superior a 20% entre a quantidade de fibras informada e os teores encontrados nas análises.

Higiene dos pães

A qualidade microbiológica é fundamental para verificarmos se um alimento é adequado ao consumo e se apresenta algum risco à saúde dos consumidores.

Os resultados das nossas análises microbiológicas basearam-se nos parâmetros indicados pela Resolução RDC 12/2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que aprova padrões microbiológicos para alimentos.

Em relação à contaminação por Salmonela, todas as amostras analisadas foram consideradas conformes. A presença desse micro-organismo preocupa em produtos de panificação. Isso porque, ovos de aves doentes ou ovos rachados propiciam a contaminação na fabricação de pães e produtos para confeitaria em geral. Considerada uma bactéria patogênica, mesmo em pequenas quantidades, pode causar diarreia, vômito e febre.

Também não foi observado crescimento de bolores e leveduras, nas amostras analisadas.

Teores de fibras

Recomendados por médicos, muitas vezes, os produtos integrais têm essa classificação no nome, porém contam com ingredientes industrializados. Então, seriam de fato integrais? O que determina esta “classificação”?

No Brasil, continuamos sem uma legislação que defina parâmetros e metodologias para classificar um pão (ou qualquer produto feito com cereais) como integral ou que obrigue a descrição do percentual de cereais integrais utilizados na sua fabricação.

Assim, para discutirmos o resultado do teor de fibras nos baseamos nas informações dos rótulos testados.

Só o pão integral Grãolev apresentou uma quantidade de fibras inferior em relação à descrita no rótulo. O produto continha só 1,27g de fibras na porção, contrariando os 2,7g mencionados na sua embalagem. Ou seja, a marca entrega ao consumidor 53% a menos das fibras que promete.

Marca	Produto	Peso	Pacote	Preço 500g	Qualidade da Informação	Veracidade da Informação	Higiene	Análise Físico-química	Análise Sensorial	Avaliação Final
VISCONTI	Pão de Forma Tradicional	400g	4.96	6.20	[A]	[A]	[A]	[B]	[A]	94
PANCO	Pão de Forma Premium	500g	5.64	5.64	[A]	[A]	[A]	[C]	[B]	86
PULLMAN	Pão de Forma Tradicional	500g	6	6.00	[A]	[A]	[A]	[C]	[B]	82
SEVEN BOYS	Pão de Forma	500g	4.84	4.84	[A]	[A]	[A]	[B]	[C]	76
PLUS VITA	Pão de Forma Tradicional	500g	6.3	6.30	[A]	[D]	[A]	[C]	[B]	76
KIM	Pão de Forma	500g	4.67	4.67	[A]	[A]	[A]	[B]	[C]	74
WICKBOLD	Pão de Forma Tradicional	500g	3.58	3.58	[A]	[D]	[A]	[B]	[C]	68
ENERGIA	Pão de Forma	500g	5	5.00	[A]	[A]	[A]	[C]	[D]	68
VAI BEM	Pão de Forma Tradicional	450g	3.98	4.42	[A]	[A]	[A]	[B]	[D]	66

VISCONTI	Pão de Forma Integral	400g	6.07	7.59	[A]	[A]	[A]	[B]	[A]	92
PULLMAN	Pão de Forma Integral	500g	7.25	7.25	[A]	[A]	[A]	[C]	[A]	86
PLUS VITA	Pão de Forma Integral	500g	6.42	6.42	[A]	[A]	[A]	[C]	[B]	85
WICKBOLD	Pão de Forma Integral	550g	6.79	6.17	[A]	[A]	[A]	[C]	[C]	77
PANCO	Pão de Forma Integral	500g	7.63	7.63	[A]	[A]	[A]	[C]	[C]	74
KIM	Pão de Forma Integral	500g	5.62	5.62	[A]	[A]	[A]	[C]	[C]	74
GRÃO LEV	Pão de Forma Integral	400g	4.92	6.15	[A]	[E]	[B]	[C]	[D]	43

Outro item avaliado foi a lista de ingredientes. Conforme a legislação brasileira, ela deve ser descrita em ordem decrescente de quantidade, ou seja, o primeiro ingrediente está em maior quantidade naquele produto e assim por diante.

Só com essa informação, é possível perceber que a maioria dos pães testados apresenta maior quantidade de farinha de trigo integral em comparação com a tradicional.

A exceção fica com a marca Grãolev, que possui no topo da lista a farinha de trigo comum, seguida por farinha de trigo integral e fibra de trigo integral. Tal fato é, no mínimo, estranho quando se trata de um produto que se denomina “Integral”.

Nossas providências

Não ter uma norma que estabeleça padrões para a classificação de pães integrais acarreta desigualdade na composição desses alimentos. Além disso, faz com que o consumidor não tenha parâmetros de qualidade para avaliar o produto e fazer uma boa escolha.

Desse modo, a PROTESTE pediu novamente à Anvisa a criação dessa norma, além de ter denunciado as marcas que apresentaram informações inverídicas nos rótulos.

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