Excluir arroz, feijão, trigo, aveia e milho do dia a dia pode tornar a alimentação mais saudável ou facilitar o emagrecimento? Essa é uma das ideias associadas à chamada dieta da selva, que propõe reduzir ou retirar diferentes tipos de grãos do prato e priorizar carnes, ovos, frutas, raízes e alguns vegetais.
A proposta parte da proposta de uma alimentação mais “natural” e próxima daquela atribuída aos nossos ancestrais. Mas, ao contrário do que se pensa, eles são alimentos diferentes. Sendo assim, colocá-los em uma mesma lista de restrições levanta uma questão importante: é realmente necessário cortar cereais e leguminosas para comer melhor ou perder peso?
Uma dieta mais restritiva pode levar à perda de peso quando reduz o consumo de calorias. Isso, porém, não significa que excluir arroz, feijão e outros grãos melhore o emagrecimento ou torne a alimentação mais saudável.
Reduzir o consumo de ultraprocessados pode trazer benefícios. Ainda assim, não é preciso eliminar cereais e leguminosas para fazer essa mudança.
O Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) afirma que não existem estudos robustos que comprovem a superioridade da dieta da selva e alerta para os riscos associados à restrição de grupos alimentares.
O que é a dieta da selva?
A dieta da selva não possui uma definição científica única nem um protocolo reconhecido. Por isso, as regras variam conforme quem divulga ou recomenda o método.
Em geral, o cardápio prioriza alimentos de origem animal, frutas, raízes e alguns vegetais. Ao mesmo tempo, costuma excluir cereais, leguminosas, açúcar e produtos ultraprocessados.
A proposta de consumir mais alimentos in natura pode lembrar algumas recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira. Há, contudo, uma diferença importante.
O Guia recomenda variedade e orienta que a base da alimentação seja formada por alimentos in natura ou minimamente processados. Portanto, não recomenda excluir arroz, feijão ou outros alimentos apenas porque pertencem a determinados grupos alimentares.
A dieta da selva emagrece?
A dieta da selva pode emagrecer se fizer a pessoa consumir menos energia do que gasta. Isso, porém, não significa que o método seja superior, necessário ou sustentável.
A perda de peso depende de diversos fatores, como quantidade de alimentos consumidos, rotina, gasto energético, condições de saúde e capacidade de manter aquele padrão alimentar ao longo do tempo.
Até o momento, não há evidência robusta de que excluir arroz, feijão e outros grãos produza uma perda de peso melhor do que uma alimentação equilibrada e adequada às necessidades individuais.
Por isso, promessas de emagrecimento rápido, garantido ou igual para todas as pessoas devem ser vistas com cautela.
Arroz e feijão engordam?
A estimada dupla do prato do brasileiro – o “arroz e feijão”-, isoladamente, não determinam o ganho de peso. O resultado depende do conjunto da alimentação, das porções, da frequência de consumo, do modo de preparo, do gasto de energia e de fatores individuais.
Além disso, a combinação de arroz e feijão tem papel importante na alimentação brasileira. Segundo o Ministério da Saúde, os dois alimentos se complementam e fornecem proteínas, carboidratos, fibras, vitaminas do complexo B e minerais. Também podem contribuir para a saciedade.
É importante ainda diferenciar os grupos. O feijão é uma leguminosa, enquanto o arroz é um cereal. Nenhum dos dois é, por definição, um alimento ultraprocessado.
Assim, colocar arroz, feijão, cereais e produtos industrializados na mesma categoria apaga diferenças importantes de composição e de processamento.
Infográfico arroz e feijão
Quais são os riscos da dieta da selva?
O principal risco está na restrição ampla e sem necessidade individual. Ao retirar vários grupos alimentares, a pessoa pode reduzir a variedade da dieta e dificultar a ingestão adequada de nutrientes.
Além disso, regras muito rígidas podem tornar a alimentação mais cara e difícil de manter. Também podem limitar refeições sociais e favorecer uma relação de medo ou culpa com alimentos comuns.
Outro ponto merece atenção: uma dieta não se torna automaticamente saudável apenas por ser apresentada como “natural”. A qualidade depende do conjunto dos alimentos, das quantidades e da variedade do cardápio.
Por exemplo, se o padrão alimentar concentra grandes quantidades de carnes gordurosas e, ao mesmo tempo, reduz frutas, verduras e leguminosas, a qualidade nutricional pode piorar.
Quais nutrientes podem ficar em falta?
A exclusão ampla de cereais e leguminosas pode diminuir a oferta de fibras, vitaminas do complexo B, minerais e fontes vegetais de proteína.
No entanto, o risco de deficiência depende dos alimentos usados como substitutos, das quantidades consumidas e das necessidades de cada pessoa.
Uma alimentação com poucas fibras, por exemplo, pode prejudicar o funcionamento intestinal. Por isso, retirar alimentos de vários grupos exige atenção ao que será colocado no lugar.
O problema, portanto, não está necessariamente na ausência de um único nutriente. A preocupação maior é a perda de variedade e de equilíbrio da alimentação.
Excluir glúten ou carboidrato traz benefício para todos?
Não. Excluir glúten ou carboidratos não traz benefício para todas as pessoas.
Quem tem doença celíaca precisa retirar o glúten da alimentação. Além disso, determinadas condições de saúde podem exigir adaptações específicas, sempre conforme orientação profissional.
Isso, porém, não transforma a restrição em uma recomendação para a população em geral.
Também é importante lembrar que carboidrato não é sinônimo de pão, massa ou açúcar. Esse nutriente está presente em arroz, frutas, raízes, feijão, leite e diversos outros alimentos.
Portanto, eliminar fontes de carboidrato sem necessidade clínica pode reduzir opções nutritivas e não garante emagrecimento.
- Quem deve ter cuidado especial com dietas restritivas?
- Dietas muito restritivas exigem atenção especial em alguns grupos. Entre eles estão:
- gestantes;
- crianças e adolescentes;
- idosos;
- pessoas com doenças crônicas;
- pessoas com alterações renais ou hepáticas;
- pessoas com histórico de transtornos alimentares;
- atletas;
- pessoas que utilizam medicamentos de forma contínua.
Nesses casos, mudanças importantes na alimentação devem ser avaliadas individualmente.
Um nutricionista pode considerar objetivo, rotina, exames, preferências e condições de saúde para propor ajustes sem restrições desnecessárias.
O acompanhamento profissional também se torna especialmente importante diante de sintomas, perda de peso involuntária ou mudanças significativas no apetite.
Como reconhecer uma promessa alimentar enganosa?
Desconfie de dietas que apresentam uma única causa para problemas complexos ou usam medo para justificar uma solução.
Alguns sinais de alerta são:
- promessa de emagrecimento rápido, garantido e igual para todos;
- lista extensa de alimentos proibidos sem justificativa clínica;
- afirmação de que um alimento comum é “veneno” ou inflamatório para qualquer pessoa;
- depoimentos de influenciadores apresentados como se fossem evidência científica;
- venda de suplementos, testes ou programas como etapa indispensável;
- orientação para abandonar acompanhamento ou tratamento de saúde.
O CFN mantém uma campanha de combate à desinformação em saúde e reforça que informações sobre nutrição precisam considerar evidências científicas, qualificação profissional e contexto individual.
É possível comer de forma mais natural sem cortar arroz e feijão?
Sim. É possível reduzir ultraprocessados e aumentar o consumo de alimentos in natura sem retirar arroz e feijão da dieta.
Uma estratégia alinhada ao Guia Alimentar para a População Brasileira é priorizar alimentos in natura ou minimamente processados e diminuir a presença de ultraprocessados.
Assim, arroz, feijão, frutas, legumes, verduras, ovos, carnes, leite, raízes e cereais podem fazer parte de refeições variadas. A composição do cardápio deve considerar preferências, cultura, acesso aos alimentos e necessidades de saúde.
O Ministério da Saúde classifica os alimentos conforme o grau e a finalidade do processamento. Essa classificação ajuda, por exemplo, a diferenciar um cereal ou uma leguminosa cozidos de um produto ultraprocessado com diversos ingredientes e aditivos.
Afinal, vale a pena seguir a dieta da selva?
A dieta da selva pode incentivar a redução de ultraprocessados. Entretanto, esse aspecto positivo não comprova a necessidade de excluir arroz, feijão, cereais ou leguminosas.
Da mesma forma, esses alimentos não são obstáculos automáticos ao emagrecimento. O resultado depende do padrão alimentar como um todo, das quantidades consumidas, das necessidades individuais e da possibilidade de manter uma alimentação equilibrada ao longo do tempo.
Por isso, antes de adotar restrições importantes, o mais seguro é avaliar se elas realmente são necessárias e buscar orientação profissional quando houver dúvidas ou condições específicas de saúde.
PROTESTE
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