Além de muito saboroso, o bacalhau é um peixe versátil e que pode ser preparado de diferentes maneiras. Porém, para manter o sabor e a consistência ideais, é necessário preparar o bacalhau atento a alguns detalhes. Uma das recomendações, por exemplo, é evitar ferver o peixe, pois isso prejudica o paladar. No caso de receitas ao forno, o ideal é que seja feito um pré-cozimento.
Confira outras dicas da PROTESTE para não errar no preparo do bacalhau:
- Antes de tudo, calcule a quantidade. Para uma refeição, são necessários 150g para 250g de bacalhau por pessoa
- Retire a pele quando o peixe ainda está salgado e seco: levante-a em uma das extremidades e retire-a firmemente. Também é possível fazer isso após o cozimento. Já as espinhas, devem ser removidas ao desfiar o bacalhau, ainda salgado e seco, ou depois do cozimento.
- Exceto indicação da receita, não ferva o bacalhau, pois isso prejudica o paladar e resseca o peixe. Prepare-o sempre em fogo brando e reserve o caldo (a água do cozimento) para cozinhar as batatas ou o arroz de acompanhamento.
- Caso o bacalhau seja preparado ao forno ou na brasa, faça um pré-cozimento. Para isso, coloque o peixe em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos.
- Para intensificar o gosto do bacalhau, tempere-o com azeite e ervas ou imerso em leite e deixe descansar por pelo menos duas horas.
- Compre complementos, como azeite de oliva, batatas e azeitonas de qualidade, pois eles também influenciam no sabor do bacalhau.
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