Análise Sensorial: comprovando a qualidade de um azeite de oliva extravirgem
Entenda e veja como é realizada a análise sensorial em nossos testes com azeites
Escolher o azeite de oliva ideal é bem fácil: basta acessar nosso comparador gratuito.
Lá, você pesquisa e descobre os produtos que devem ou não ser comprados.
Já testamos mais de 60 opções, entre marcas nacionais e importadas, em laboratórios acreditados pelo Ministério da Agricultura (Mapa) e pelo Conselho Oleícola Internacional (COI).
E, dentre os critérios utilizados por nós para avaliar a qualidade de um azeite de oliva extravirgem, há um muito importante denominado “análise sensorial”.
Como é feita a análise sensorial
A análise sensorial avalia a qualidade do azeite extravirgem, de acordo com características relacionadas ao cheiro e ao sabor.
Tais características são decididas por um painel de provadores treinados, selecionados e especializados em azeites.
Para o nosso teste, utilizamos como referência as regras do Conselho Oleícola Internacional (COI).
Na análise sensorial, as amostras que apresentam defeitos, “perdem” o título de “extra”, podendo ser de tipos inferiores de classificação, como “virgem” e “lampante”, já que o azeite de oliva extravirgem não apresenta nenhum defeito e, por isso, é considerado de qualidade superior com sabor e cheiro intensos a azeitona sã.
Para não haver margens de dúvidas, são realizadas mais duas provas, em diferentes garrafas – mas do mesmo lote – por outros dois laboratórios, igualmente reconhecidos pelo COI.
Se os resultados confirmarem a primeira avaliação, mantemos a classificação emitida para o azeite.
Outro ponto fundamental é que os provadores estiveram atentos à intensidade de percepção dos defeitos (tulha, borras, mofo, ranço e queimado, entre outros) e dos atributos positivos (frutado, picante e amargo).
Durante essa análise, o azeite é previamente aquecido a uma temperatura de aproximadamente 28ºC, o que faz com que os aromas se libertem.
Já a cor não é uma característica que influencia na qualidade do produto
Ainda assim, para evitar que isso interfira na avaliação dos provadores, o azeite é colocado em copos de tom azul índigo, o que anula o tom original do produto.
