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Gorgonzola ou queijo azul? Entenda o que diferencia esses queijos

Muita gente se pergunta se há realmente uma diferença entre o queijo gorgonzola e os demais queijos azuis. À primeira vista, eles parecem distintos, mas a verdade é que compartilham a mesma base de produção. O que muda, na maioria das vezes, é a região de origem e a forma como são classificados comercialmente.

Gorgonzola

O gorgonzola é um queijo típico da Itália, produzido com leite de vaca e originário de regiões específicas, como Lombardia e Piemonte. Sua fabricação segue regras rígidas que garantem o selo de Denominação de Origem Protegida (DOP), uma certificação que assegura que o produto é autêntico e feito conforme métodos tradicionais. Só os queijos produzidos nessas localidades e dentro desses critérios podem receber oficialmente o nome “gorgonzola”.

Queijo azul

Por outro lado, o termo “queijo azul” serve para identificar qualquer queijo maturado com o fungo Penicillium roqueforti, responsável pelas famosas veias azuladas e pelo sabor forte e marcante. Existem dezenas de variedades no mundo. Assim, o nome “queijo azul” funciona como uma categoria geral, enquanto o “gorgonzola” é um exemplo específico dentro dela.

Diferença está na etiqueta, não na receita

O processo de produção desses queijos é bastante semelhante: todos envolvem a adição do mesmo fungo e uma etapa de maturação controlada. A distinção mais relevante está no reconhecimento legal e comercial. Em termos de sabor, textura e composição, muitas vezes, eles são quase idênticos.

Independentemente do nome, esses queijos são conhecidos por seu aroma marcante, textura cremosa e sabor picante. São ótimos em molhos, saladas, tábuas de frios e harmonizações com vinhos mais encorpados.

Portanto, da próxima vez que estiver diante de um queijo azul, lembre-se: se ele não for produzido nas regiões protegidas da Itália, não pode ser chamado de gorgonzola, mas ainda assim pode oferecer a mesma intensidade e riqueza de sabor.

Quer saber mais sobre o assunto? Leia a matéria completa da Proteste. 

Já reparou?

A PROTESTE é a maior associação de defesa do consumidor da América Latina e, como parte de seu propósito, está sempre atenta às necessidades do mercado brasileiro. Recentemente, lançamos a campanha Já Reparou?, que visa garantir aos consumidores o Direito de Reparo de seus produtos eletrônicos de forma acessível. A iniciativa busca combater práticas de alguns fabricantes que limitam o reparo de aparelhos ao bloquear o uso de componentes que não sejam originais ou instalados por oficinas credenciadas.

Você pode participar dessa ação e colaborar com essa conquista – acesse o site jareparou.com.br, assine e garanta esse direito. Essa vitória, entre outras coisas, amplia a aquisição de peças e manuais, reduzindo o custo de consertos para o consumidor e incentivando a sustentabilidade.

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