Listeriose: uma infecção que pode ser fatal
Bactéria é foco em análise inédita da PROTESTE
A bactéria Listeria monocytogenes é uma ameaça que preocupa a indústria de alimentos. Capaz de provocar listeriose ou mesmo infecção no sistema nervoso central, ela pode levar à morte – como o recente caso, nos EUA, onde ocorreu o óbito de três pessoas depois do consumo de milkshakes de uma máquina de sorvete contaminada. A PROTESTE, atenta ao tema, verificou a presença da bactéria em 12 alimentos. O resultado da análise foi publicado na edição de março da Revista e esta semana volta nas páginas do jornal O Globo. O consumidor brasileiro pode ficar tranquilo, mas confira o teste e conheça mais sobre a bactéria.
Porque fizemos o teste
Nos últimos anos, houve um aumento de casos de recolhimento de produtos relacionados a contaminação da bactéria Listeria, principalmente noticiados pela Food and Drug Administration (FDA), agência americana que regula alimentos e bebidas. No Brasil, em 2017, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) também proibiu, por conta de contaminação, a distribuição e a comercialização de três lotes de queijos da marca Friolack.
No dia a dia, o consumidor depende das boas práticas de fabricação exigidas por lei e sistemas de gestão de segurança de alimentos para não se contaminar. Sendo assim, pela primeira vez, avaliamos a presença de Listeria monocytogenes em 12 alimentos embalados, de marcas variadas – produtos similares aos principais casos de recolhimento internacional. Todos os lotes dos alimentos analisados mostraram a ausência da bactéria. Portanto, são seguros para o consumo. Confira os produtos no final da matéria.
O que é listeriose
A listeriose é uma doença causada pela bactéria Listeria monocytogenes. A manifestação dos sintomas podem levar até três meses e variam de acordo com a pessoa infectada, mas entre eles estão febre e dores musculares, às vezes precedidas de diarreia e outros disfunções gastrointestinais. A sua taxa de mortalidade que pode chegar a 30% e afeta, principalmente, crianças, grávidas, idosos e imunodeprimidos.
“Em situações mais graves, a infecção pode atingir as meninges, causando torcicolo, confusão mental, tontura e convulsões”, explica Mylla Moura, especialista PROTESTE.
A bactéria
A Listeria monocytogenes tem a capacidade de aderir às superfícies que entram em contato com os alimentos, formando biofilmes e permanecendo no ambiente por meses ou até anos. “Ela tem ampla capacidade de adaptação e disseminação em condições adversas, e se reproduz sob refrigeração e até congelamento, dependendo da temperatura, que pode ser entre 0°C e -1,5°C”, alerta Mylla.
Além disso, ela consegue se multiplicar numa faixa de temperatura entre -1° a 50° Celsius, superando o calor e o frio sem dificuldade. Após o primeiro contanto, a Listeria forma biofilmes (películas viscosas feitas para proteção de uma comunidade bacteriana), podendo sobreviver por meses ou até mesmo anos no mesmo local. Todos esses fatores facilitam a contaminação.
Nosso teste
Para a realização do teste, 12 alimentos foram escolhidos com base em duas frentes – a disponibilidade no mercado nacional e a semelhança com casos de recolhimento internacional.
Para o teste, os alimentos foram comprados anonimamente e enviados para análises laboratóriais regulamentadas pelo Inmetro, pela Anvisa e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Realizamos a pesquisa de Listeria monocytogenes em 25 g de cada produto — limite mínimo de detecção do método de análise, de acordo com a legislação (IN n° 161/2022), que estabelece o padrão em alimentos prontos para o consumo.
O resultado foi positivo e a ausência da bactéria nos lotes de produtos testados representa um cenário positivo, que coloca a produção nacional em destaque frente a outros países dentro da amostra.
Conheça os produtos:
- Hambúrguer de quinoa Amazonika mundi (L20122)
- Patê de presunto sabor defumado Bunel (26AGO2022)
- Leite integral UHT Godan (L: 30082)
- Manteiga com sal Lact Milk (L:3276)
- Queijo coalho Laticínios Seritinga (LOT169)
- Broto de feijão Moyashi (LOTE340)
- Queijo minas frescal Sítio Real (L003)
- Camarão sete barbas descascado congelado Pesqueiro Frutos do Mar (07CAM21062205AQ)
- Pizza de frango com requeijão Rezende (L1 T2 R/A)
- Salsichão Rica (LOT 249)
- Salada orgânica higienizada Rio de Una Orgânicos (Lote: 0101107/32485)
- Ricota fresca Laticínios Vitória (E22322803)
A listeriose é responsável por cerca de 2,5 mil casos por ano nos Estados Unidos, sendo, em média, 500 destes fatais. “Em caso de suspeita de contaminação, deve-se buscar atendimento médico prontamente para a avaliação do quadro e o início do tratamento”, orienta Mylla.
No dia a dia, não estamos livres de ingerir algum alimento contaminado, seja numa lanchonete ou em nossa própria casa. Confira no e-book REFEIÇÕES LIVRES DE CONTAMINAÇÃO – saiba o que evitar, você encontra no nosso aplicativo e, com certeza, vai entender um pouco mais sobre os riscos e, principalmente, aprender o que deve fazer para sua segurança.
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