O curau de milho verde é uma daquelas receitas que carregam o sabor da tradição. Presença garantida nas festas juninas e julinas, esse doce cremoso conquista pelo aroma do milho fresco, pela textura aveludada e pelo toque especial da canela polvilhada por cima. Mais do que uma sobremesa, ele é memória afetiva servida em colheradas.
Mas para alcançar o verdadeiro sabor do curau caseiro, tudo começa na escolha do ingrediente principal: o milho. O ponto ideal é o chamado “milho de pamonha”, que está entre o verde e o seco, com grãos bem amarelos, firmes e suculentos, capazes de soltar um leite espesso quando pressionados. Esse tipo de milho tem a quantidade certa de amido para garantir cremosidade ao preparo.
Evite usar espigas muito verdes, que têm pouca consistência e sabor suave, ou aquelas já secas, que são mais duras e indicadas para receitas como canjica. Com o milho certo em mãos, o preparo do curau se torna simples e recompensador. Siga o passo a passo e transforme alguns ingredientes básicos em um doce que é puro aconchego.
Curau cremoso de milho verde
Ingredientes:
- 5 espigas de milho bem maduras
- 1 litro de leite integral
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- Canela em pó a gosto para finalizar
Modo de preparo:
- Com uma faca afiada, corte o milho das espigas, bem rente ao sabugo.
- Coloque os grãos no liquidificador junto com o leite e bata por cerca de 3 minutos, até formar uma mistura homogênea e espessa.
- Passe o líquido por uma peneira fina para separar o bagaço e reserve apenas o creme.
- Transfira o líquido coado para uma panela grande. Acrescente o açúcar e uma pitada de sal. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau ou espátula de silicone.
- O creme começa a ganhar consistência após cerca de 10 minutos. O ponto ideal é quando ele se solta do fundo da panela, mas ainda escorre lentamente da colher.
- Coloque o curau em um refratário ou em porções individuais. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Antes de servir, polvilhe com canela em pó.
As informações são do Tudo Gostoso.
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