Precisa lavar o arroz antes de cozinhar? Estudo responde
Apesar de chefs recomendarem lavar para remover impurezas, a prática ganha novo sentido com esta pesquisa
O arroz, alimento essencial para bilhões na Ásia e África, é protagonista de debates em cozinhas sobre a necessidade de pré-lavagem antes do cozimento. Chefs indicam que o processo reduz o amido, mas a prática varia conforme pratos desejados.
Em estudo recente, a viscosidade do arroz foi analisada após lavagens variadas, revelando que a textura depende da variedade do grão, não da lavagem. Arroz glutinoso foi mais pegajoso, enquanto outros tipos foram menos pegajosos e mais duros.
Apesar de chefs recomendarem lavar para remover impurezas, a prática ganha novo sentido: um estudo encontrou até 20% de microplásticos no arroz não cozido, reduzidos em 40% ao lavar arroz instantâneo. A lavagem, no entanto, retira não apenas plásticos, mas também nutrientes essenciais.
O arroz é conhecido por conter arsênico, cujo nível pode variar geograficamente. A lavagem reduz o arsênico, mas também elimina outros nutrientes importantes. Outro estudo revelou que a pré-lavagem reduziu metais pesados, mas a OMS alerta sobre o risco de exposição ao arsênico em alimentos.
Contrariando a crença popular, lavar o arroz não afeta a presença de bactérias no arroz cozido. Contudo, manter o arroz cozido ou lavado em temperatura ambiente pode ativar esporos bacterianos, causando problemas gastrointestinais. A recomendação mais importante é evitar armazenar arroz cozido por períodos prolongados. As informações são da Galileu.
