Secar erva-mate no micro-ondas é mais saudável?
O micro-ondas surge como uma alternativa promissora para secagem da erva-mate
Uma pesquisa de doutorado avaliou diferentes métodos de secagem da erva-mate e descobriu que o micro-ondas se destaca por preservar seus benefícios à saúde.
Vantagens do micro-ondas:
Mais compostos benéficos: Mantém cafeína, teobromina, ácidos cafeoilquínicos, compostos fenólicos e capacidade antioxidante.
Menos antraquinona: Composto tóxico presente na fumaça da secagem tradicional, reduzido no micro-ondas.
Nutrientes preservados: Mantém proteínas, fibras, lipídeos e cinzas em teores semelhantes aos outros métodos.
Desvantagens da secagem tradicional:
Fumaça prejudicial: Acentua o sabor e a cor, mas aumenta a antraquinona tóxica.
Perda de nutrientes: Reduz cafeína, teobromina e compostos antioxidantes.
Embora o micro-ondas apresente resultados promissores, mais pesquisas são necessárias para avaliar a qualidade sensorial da erva-mate seca por esse método e sua viabilidade industrial. As informações são do Globo Rural.
