O que é o líquido vermelho que sai da carne? Resposta surpreende
Descubra o que é realmente o líquido avermelhado que escorre da carne e conheça os detalhes por trás dessa confusão
O líquido avermelhado que escorre da carne malpassada não é sangue, mas uma combinação de mioglobina, água e pequenas quantidades de hemoglobina, entre outros nutrientes.
Durante o abate do animal, até 80% do sangue é retirado, mas resquícios permanecem nos tecidos. Após o abate, a carcaça é preparada para virar carne, passando por processos que reduzem o pH e tornam a carne mais macia.
Durante a desossa e manipulação da carne, pode ocorrer perda desse líquido, muitas vezes confundido com sangue, embora sua composição seja diferente.
A mioglobina presente nas células musculares do boi é responsável pela coloração avermelhada da carne e do líquido. Ainda que contenha traços de hemoglobina, esse fluido é composto principalmente por água e mioglobina.
Apesar da aparência, não representa um risco para a saúde e é um resultado natural do processo de abate e preparação da carne. As informações são do G1.
