Os sucos de uvas produzidos no Brasil, segundo um estudo realizado pelo Instituto Federal do Sertão Pernambucano (IFSertãoPE), a Universidade Federal da Bahia (UFBA) e a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), são uma fonte rica de compostos fenólicos bioacessíveis, associados a benefícios à saúde, como fortalecimento do sistema imunológico e prevenção de diversas doenças.
A pesquisa identificou e quantificou 24 desses compostos, destacando a variedade BRS Carmem por apresentar o maior teor de fenólicos bioacessíveis. Além disso, foi observado que fatores como a variedade da uva influenciam na bioacessibilidade desses compostos, sendo essencial considerá-los na produção de sucos funcionais.
Essa descoberta, realizada por meio do protocolo InfoGest, que simula a passagem desses compostos pela barreira intestinal, proporciona uma visão mais precisa de como esses nutrientes interagem com o organismo humano. Os sucos produzidos a partir das variedades avaliadas foram caracterizados como bebidas funcionais, com apreciável teor de fitoquímicos bioacessíveis, principalmente flavanóis.
Além disso, a presença de polifenóis nos sucos de uva tem sido associada a efeitos benéficos, como fortalecimento do sistema imunológico contra infecções por SARS-CoV-2 e prevenção de diversas doenças crônicas.
A bioacessibilidade desses compostos foi avaliada por modelos de digestão gastrointestinal in vitro, revelando a importância da escolha da variedade e do grau de maturação da uva na produção de sucos de alta qualidade. As informações são do Globo Rural.
