Saiba como dessalgar bacalhau de forma rápida
Acerte o preparo do bacalhau com alguns passos para dessalgar o pescado
O bacalhau é bastante consumido em algumas épocas do ano, como a Páscoa e o Natal. A tradição de consumir o peixe foi herdada dos portugueses e segue até os dias atuais. O gosto delicioso e os benefícios ao corpo humano ajudaram a aumentar a popularidade dos pratos com o pescado. Por isso, muitos consumidores pesquisam sobre como dessalgar o bacalhau da forma correta.
Índice:
Como dessalgar o bacalhau?
Para dessalgar o bacalhau, em primeiro lugar, retire o excesso de sal na torneira. O processo de dessalgue deve continuar dentro da geladeira, mas não se preocupe, o peixe não exala cheiro quando está imerso em água gelada e ainda fica macio e consistente. Se for dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar cheiro forte, podendo até pré-cozinhar e estragar nos dias mais quentes.
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O tempo de dessalgue depende do tamanho das postas. O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas, deixando de 24 a 42 horas de molho, sempre com a pele virada para cima. Se o bacalhau estiver em lascas grandes, troque a água de 3 em 3 horas, durante 6 e 9 horas.
Lembre-se, o bacalhau em lascas dessalga muito rápido, dependendo do tamanho da lasca e da quantidade de água. Uma dica importante: se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, deixe-o de 20 a 30 minutos de molho em leite fervente.
Como escolher o bacalhau?
A popularidade do pescado não atrai apenas os consumidores, mas também os golpistas que vendem peixes salgados como se fossem bacalhau. A legislação brasileira define que o bacalhau só pode ser produzido a partir de três espécies: Gadus morhua (conhecido como bacalhau do Porto), Gadus macrocephalus e Gadus ogac.
Outros peixes salgados podem ser comercializados, porém devem ser identificados como tal. As nomenclaturas utilizadas são: peixe salgado ou peixe salgado seco. As espécies de peixe salgadas mais comuns são: Ling, Zarbo e Saithe.
Algumas características ajudam o consumidor na escolha do legítimo bacalhau. Veja algumas dicas:
- Os peixes das espécies Gadus morhua, Gadus macrocephalus e Gadus ogac são largos e podem ser cortados em lombo;
- O rabo do legítimo bacalhau é reto ou apresenta uma leve curva interna. Vale destacar que a coloração é uniforme e não apresenta variação. Ao contrário dos peixes salgados, que possuem coloração branca na extremidade;
- A dica anterior também vale para as outras partes do bacalhau, que possuem cor palha. Os pescados brancos são peixes salgados;
- A pele do bacalhau legítimo é retirada com facilidade.
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Benefícios do bacalhau
O pescado também é conhecido como um aliado da saúde, visto que possui boa concentração de vitaminas A, D e E, ômega-3 e minerais como o cálcio e o fósforo. Essas substâncias auxiliam no controle do colesterol, retardam o envelhecimento precoce, auxiliam no desenvolvimento e crescimento, melhoram a imunidade e combatem a ansiedade e a depressão, explica a Associação Brasileira de Nutrologia.
O bacalhau também possui selênio e triptofano. Ele contribui para evitar doenças cardiovasculares, autoimunes e inclusive na melhora dos sintomas da ansiedade. Vale destacar que o peixe possui baixo teor de gordura e boa quantidade de proteína, cerca de 23 g a cada 100 g do pescado. Contudo, o bacalhau precisa ser preparado com cuidado. O peixe possui grande quantidade de sal por causa do processo de salgamento e, por isso, precisa ser dessalgado corretamente.
Receita com bacalhau
Apesar dos benefícios do bacalhau, o consumidor deve prestar bastante atenção ao preparo do alimento. A adição de alguns molhos, óleos e acompanhamentos podem transformar um prato saudável em um problema para a saúde.
Por isso, separamos uma receita gostosa e saudável com bacalhau. Veja a seguir:
Bolinho de bacalhau
Ingredientes:
200 g de bacalhau
200 g de mandioca
1/2 cebola média
2 dentes de alho
coentro
1/2 xícara de chá de aveia
azeite
1 ovo
sal
farinha de trigo
Modo de preparo:
Após dessalgar o bacalhau, refogue-o em uma fritadeira com um fio de azeite, alho e cebola. Mantenha o peixe em fogo baixo até ficar dourado. Depois, cozinhe a mandioca até ficar macia. Após esfriar, misture o bacalhau, o ovo e a mandioca em um recipiente. Em seguida, adicione aveia e coentro a gosto, também acerte o sal. Misture tudo até tornar uma massa homogênea. Passe o azeite nas mãos e faça bolinhos. Unte a forma e leve os bolinhos ao forno preaquecido em 180° por 30 minutos.
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