Canja de galinha: veja os benefícios desse prato para a saúde
O segredo por trás desse sabor distintivo está nos aminoácidos
A prática de preparar canja de galinha para pessoas que estão doentes é uma tradição secular em muitas culturas ao redor do mundo. A sopa, conhecida por suas propriedades curativas, varia em suas formas e ingredientes conforme a região. As informações são do G1.
Nos EUA, é comum adicionar macarrão, enquanto no Brasil, o arroz é a escolha predominante. A distinção de sabores está enraizada no umami, a quinta sensação gustativa, frequentemente associada a um sabor “carnudo”.
O segredo por trás desse sabor distintivo está nos aminoácidos, particularmente o glutamato, encontrado em alimentos com umami. Estudos destacam a importância do sabor na eficácia curativa da canja de galinha. Além disso, sugere-se que o umami pode estimular o apetite, como evidenciado por participantes de estudos que relataram maior fome após provar uma sopa com esse sabor acrescentado pelos pesquisadores.
Outras pesquisas indicam que o umami pode aprimorar a absorção de nutrientes, impactando positivamente a digestão. A detecção do elemento pelos receptores gustativos na língua desencadeia uma preparação do trato digestivo para uma absorção mais eficiente de proteínas, o que pode reduzir sintomas gastrointestinais comuns durante doenças.
Embora a associação entre infecções respiratórias e sintomas gastrointestinais não seja comum, estudos em crianças revelaram que o vírus da gripe pode agravar dores abdominais, diarreia, náuseas e vômitos.
Nem todas as versões da sopa possuem propriedades curativas. Enlatados ultraprocessados, mesmo com macarrão, carecem dos nutrientes e antioxidantes presentes nas versões caseiras.
As versões caseiras, ricas em nutrientes provenientes do frango e dos vegetais, oferecem proteínas essenciais para combater infecções, uma ampla gama de vitaminas, minerais e antioxidantes, tornando-as valiosas para a saúde.
