O consumo de arroz vermelho por pessoas celíacas levanta muitas dúvidas e especialistas explicam o que considerar antes de incluir o grão no prato diário
O arroz continua sendo um dos alimentos mais presentes na mesa do brasileiro. Dados recentes do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) mostram que ele ocupa posição de destaque no ranking de consumo diário, perdendo apenas para o café e o feijão. Apesar da preferência pelo tipo branco, há outras opções no mercado que despertam curiosidade, como o arroz vermelho.
De acordo com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), a variedade branca polida responde por 70% do consumo nacional. Já o parboilizado alcança 25% e o integral chega a 4%. Os demais, como o vermelho, somam apenas 1%. Embora seja mais tradicional no Nordeste, principalmente em estados como a Paraíba, o grão está cada vez mais presente nas prateleiras de supermercados de outras regiões.
Quem tem doença celíaca pode comer arroz vermelho sem riscos?
Uma dúvida comum de consumidores celíacos é se o arroz vermelho pode ser consumido com segurança. O grão em si não contém glúten, como apontam pesquisas recentes. No entanto, a nutricionista Mayara Cerqueira faz um alerta: “há risco de contaminação se ele for armazenado ou preparado nos mesmos equipamentos onde foram manipulados alimentos com glúten em sua composição”.
Dessa forma, pessoas com doença celíaca precisam verificar atentamente as embalagens. Além da ausência de glúten, é essencial garantir que não houve contaminação cruzada durante o processamento. Esse cuidado é indispensável para evitar reações indesejadas.
Quais são os benefícios e riscos do arroz vermelho para a saúde?
Arroz vermelho pode ser opção para quem tem doença celíaca | Imagem: Freepik
Segundo a Embrapa, esse tipo de arroz apresenta níveis mais altos de ferro e zinco quando comparado ao branco. Ele também é fonte de fibras e antioxidantes, como explica Mayara. A coloração característica surge pela oxidação de compostos chamados proantocianidinas.
No organismo, as fibras auxiliam o funcionamento intestinal e colaboram no controle do diabetes. Além disso, um estudo divulgado no periódico Molecules destacou o potencial anti-inflamatório e a contribuição na prevenção da obesidade. No entanto, o consumo excessivo pode provocar gases, diarreia e até atrapalhar a absorção de minerais. “A má absorção de nutrientes pode ocorrer por conta dos fitatos presentes na fibra, podendo interferir na absorção de minerais ao formar um complexo que impede a sua absorção no intestino”, afirma a nutricionista.
Há ainda a versão fermentada do arroz vermelho, que merece atenção especial. Ela pode interagir com medicamentos usados para reduzir o colesterol e com antibióticos ou antifúngicos que atuam como inibidores da enzima CYP3A4. Por esse motivo, quem faz uso desses remédios deve consultar um médico antes de incluir o alimento no cardápio.
Como consumir o arroz vermelho no dia a dia de forma segura?
A quantidade indicada varia de acordo com as necessidades individuais. Ainda assim, Mayara recomenda uma média de 70 a 90 gramas por dia, sempre acompanhada de proteínas e vegetais. Essa combinação garante equilíbrio nutricional.
Para quem deseja substituir o arroz branco, o vermelho pode acrescentar benefícios à dieta. No entanto, a especialista lembra que o tradicional também pode ser consumido com moderação dentro de uma alimentação variada.
No momento da compra, observar a qualidade do produto é essencial. É importante verificar se a embalagem está intacta, sem sinais de umidade ou insetos. “Também verifique se os grãos estão uniformes, sem sujeira ou sinais de mofo”, orienta Mayara. Escolher marcas de confiança e conferir a data de validade são medidas simples que ajudam a evitar problemas.
O arroz vermelho costuma ser servido como acompanhamento de carnes brancas e aparece em pratos típicos de estados nordestinos. No entanto, há opções para variar o cardápio, como o arroz integral comum, o negro, o selvagem e o parboilizado, que também oferecem boas alternativas nutricionais.
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