Quem não gosta de uma macarrão com um bom molho? É claro que o macarrão em si já é gostoso, mas um molho saboroso pode dar outra cara para a receita. Por isso temos tantas opções diferente para escolher e, entre eles está o molho branco. Um coringa da culinária, extremamente saboroso e muito leve.
Ele é um clássico ideal para complementar uma grande variedade de pratos, desde massas até vegetais e carnes. Sua cremosidade e sabor suave fazem dele uma base perfeita para diferentes combinações. Apesar de ser simples de preparar, o segredo de um bom molho branco está nos detalhes, como o preparo adequado do roux e a adição gradual do leite. Por isso, com essa receita, você aprenderá a criar um molho de textura aveludada e sabor irresistível, utilizando poucos ingredientes e técnicas fáceis.
A base do molho branco é o roux, uma mistura de manteiga e farinha que, quando cozida corretamente, vai engrossar o molho e conferir a cremosidade característica. Esse é o ponto fundamental que garante que o molho não fique ralo ou com grumos, resultando em uma textura suave e lisa. Para isso, o controle da temperatura do fogo e a paciência ao adicionar o leite são essenciais.
Além da técnica, a escolha dos temperos é o que transforma o molho branco simples em uma experiência de sabor. A noz-moscada, a pimenta do reino e o sal são os aliados perfeitos para dar aquele toque especial ao molho, que pode ser ajustado conforme seu gosto.
Molho branco clássico
Ingredientes:
- 1 litro de leite integral gelado
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha e mexa vigorosamente com um fouet até formar uma pasta homogênea e levemente dourada. Essa mistura é chamada de roux e serve como base para engrossar o molho.
- Cozinhe o roux por cerca de 1 minuto, mexendo sempre, para eliminar o gosto de cru da farinha.
- Com a panela no fogo baixo, adicione o leite gelado aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar a formação de grumos. Continue mexendo até o molho engrossar e ficar homogêneo.
- Acrescente sal, pimenta do reino moída na hora e noz-moscada a gosto. Misture bem para incorporar os temperos.
- Retire a panela do fogo e sirva o molho branco ainda quente.
