Para um molho de tomate caseiro delicioso, a escolha do tomate faz toda a diferença. Muitos chefs de cozinha preferem o tomate tipo italiano, conhecido pela sua carne densa e menos água, mas o tomate Débora também é uma excelente opção, especialmente quando se busca um sabor mais adocicado.
Caso não consiga encontrar tomates frescos de qualidade, os pelatti enlatados podem ser uma boa alternativa, pois eles garantem uma base consistente para o molho. O importante é garantir que os tomates estejam maduros, firmes e com uma cor vermelha vibrante, sem sinais de deterioração.
Antes de começar a preparar o molho, vale a pena cortar o tomate ao meio para verificar sua polpa. O ideal é que o tomate tenha uma boa quantidade de polpa e pouca água, o que garante um molho mais espesso e saboroso.
Além disso, ao provar o tomate, certifique-se que ele não esteja excessivamente ácido, pois isso pode interferir no equilíbrio do molho. Com tomates de qualidade, você estará no caminho certo para criar um molho de tomate caseiro incrivelmente saboroso e cheio de frescor.
Molho de tomate caseiro com manjericão
Ingredientes
- 1 kg de tomate tipo Débora
- 1 punhado de manjericão fresco
- 12 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 5 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de sal
Modo de preparo
- Escolha tomates maduros, vermelhos e firmes. Lave-os bem em água corrente e retire a “tampa”.
- Corte os tomates em quatro partes, como pétalas de rosa, retirando qualquer parte escura ou danificada. Caso o tomate esteja verde por dentro, descarte-o.
- Coloque os tomates cortados em uma panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, até amolecerem. Mexa de vez em quando e reserve.
- Em outra panela, aqueça o azeite extravirgem. Enquanto isso, descasque os dentes de alho e faça cortes verticais, sem dividir ao meio. O alho ajudará a reduzir a acidez do molho. Coloque-os na panela e deixe dourar.
- Lave bem as folhas de manjericão e seque-as com papel toalha. Coloque-as na panela com azeite e alho. Mexa e desligue o fogo.
- Com a ajuda de uma máquina de passar tomate ou uma peneira, retire toda a polpa dos tomates, descartando sementes e pele. Evite usar o liquidificador.
- Coloque a polpa de tomate na panela, acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente e sem tampar a panela.
