Vai cozinhar? Veja qual é o óleo mais saudável para usar

Vai cozinhar? Veja qual é o óleo mais saudável para usar

A escolha do óleo ideal pode impactar tanto a saúde quanto o sabor dos pratos

A escolha do óleo ideal para cozinhar pode parecer simples, mas envolve uma série de fatores que influenciam diretamente na saúde e no sabor dos alimentos.

Tipos de ácidos graxos e seus benefícios

Os óleos são compostos por ácidos graxos, que podem ser divididos em três categorias:

  • Saturados: Encontrados principalmente em alimentos de origem animal, como a banha de porco e a manteiga, e em alguns óleos vegetais, como o de coco. Quando consumidos em excesso, podem elevar o colesterol ruim e aumentar o risco de doenças cardíacas.
  • Monoinsaturados: Presentes em grande quantidade no azeite de oliva, ajudam a reduzir o colesterol ruim e possuem ação antioxidante.
  • Poli-insaturados: Incluem o ômega 3 e o ômega 6, importantes para diversas funções do organismo, como desenvolvimento cerebral, saúde cardiovascular e imunidade.

O ponto de fumaça

O ponto de fumaça é a temperatura na qual ele começa a se decompor, liberando substâncias tóxicas e alterando o sabor dos alimentos. Óleos com ponto de fumaça mais alto são mais adequados para frituras e preparos que exigem altas temperaturas.

Analisando os principais óleos:

  • Azeite de oliva: Rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes, é ideal para temperar saladas, finalizar pratos e cozinhar em temperaturas baixas ou médias.
  • Canola: Possui um bom equilíbrio entre gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas, com ponto de fumaça moderado. É versátil e pode ser usado em diversas preparações.
  • Girassol: Rico em ácido linoléico (ômega 6), tem ponto de fumaça alto e é ideal para frituras. No entanto, o consumo excessivo de ômega 6 pode desequilibrar a relação com o ômega 3.
  • Milho: Possui um sabor neutro e ponto de fumaça alto, sendo ideal para frituras. No entanto, é rico em ômega 6.
  • Soja: Muito utilizado em frituras devido ao seu alto ponto de fumaça, mas possui um perfil nutricional menos favorável, com alto teor de ômega 6 e baixo teor de ômega 3.
  • Coco: Rico em gorduras saturadas, tem um ponto de fumaça alto e pode ser utilizado em preparos que exigem altas temperaturas. No entanto, o consumo excessivo pode aumentar os níveis de colesterol ruim.

As informações são do Estadão.

Giovana