A cor laranja da cenoura se deve à presença de carotenoides, especialmente o betacaroteno. Esses pigmentos não apenas dão a cor característica à cenoura, mas também são responsáveis por muitos de seus benefícios para a saúde. O betacaroteno é um poderoso antioxidante que, no organismo, é convertido em vitamina A.
A vitamina A desempenha um papel fundamental em diversas funções do corpo, como a visão, a saúde da pele e a função imunológica. É por isso que a cenoura é tão conhecida por ser boa para os olhos.
A diferença entre a cenoura laranja e as outras variedades está em seus genes. Através de cruzamentos seletivos, os cientistas conseguiram desligar três genes específicos na cenoura, o que resultou em um aumento significativo na produção de betacaroteno e, consequentemente, na cor laranja intensa.
Ao desligar esses genes, a planta direciona mais energia para a produção de carotenoides, tornando a cenoura laranja uma fonte concentrada de vitamina A e outros nutrientes importantes.
Essa concentração de nutrientes a torna um alimento ainda mais benéfico para a saúde. As informações são da revista Casa e Jardim.
