O tamarindo, fruto de sabor agridoce característico, é um ingrediente versátil com diversas aplicações culinárias. No Brasil, é comum encontrar o tamarindo em sucos, polpas e geleias, enquanto na Índia, maior produtor mundial, ele é utilizado na fabricação de alimentos concentrados.
A polpa do tamarindo, rica em ácidos orgânicos, confere um sabor único aos pratos, podendo ser utilizada tanto em receitas doces quanto salgadas. Seus usos vão desde a produção de doces e sorvetes até a elaboração de bebidas fermentadas, sucos concentrados, condimentos e molhos. Além disso, a semente do tamarindo contém um polissacarídeo chamado xiloglucano, que confere viscosidade aos alimentos, sendo utilizado como agente gelificante em diversas preparações.
O tamarindo é um alimento nutritivo, contendo todos os aminoácidos essenciais, exceto o triptofano. Sua composição rica em fibras, minerais e antioxidantes o torna um ingrediente valioso na dieta. O fruto, com formato de vagem e casca marrom, pertence à família das leguminosas e apresenta um sabor agridoce marcante.
Suco natural de tamarindo
Ingredientes:
- 150g de tamarindo
- 1 litro de água
Modo de preparo:
- Descasque o tamarindo e deixe de molho em 1 litro de água na geladeira por 12 horas.
- Após o descanso, bata no liquidificador no modo pulsar para soltar as sementes, sem triturá-las.
- Coe o suco e sirva gelado.
Polpa de tamarindo
Ingredientes:
- 150g de tamarindo
- 500ml de água
Modo de preparo:
- Descasque o tamarindo e deixe de molho em 500ml de água na geladeira por 12 horas.
- Bata no liquidificador no modo pulsar para soltar as sementes.
- Coe para obter a polpa concentrada e utilize conforme necessário.
